Около ста лет назад швейцарским доктором Максимилианом Бирхер-Бенером был придуман рецепт завтрака, ставший частью рацион питания пациентов, проходивших у него лечение. В дальнейшем он получил название бирчер-мюсли (или бирхер-мюсли). Доктор Бирхер-Бенер верил, что питание на основе свежих и натуральных продуктов чудесным образом улучшает здоровье его пациентов. Идея проста: овсяные хлопья не подвергаются термической обработке, а замачиваются на ночь в воде или соке. Это делается для того, чтобы частично нейтрализовать фитиновую кислоту, содержащуюся в злаках, и улучшить усвоение питательных веществ организмом, получив максимальную пользу.
На заметку
Фитиновая кислота – антинутриент, способный «привязывать» к себе такие минералы, как кальций, магний, железо и выводить из нашего организма, не позволяя им всасываться. Содержится в зерновых, бобовых, семенах и орехах. Для того чтобы уменьшить действие фитиновой кислоты на помощь приходит фермент фитаза - в той или иной мере находится в растениях, содержащих фитиновую кислоту, а также в небольшом количестве вырабатывается желудочно-кишечным трактом человека, при условии наличия здоровой микрофлоры. Фитаза активизируется путем замачивания, прорастания и ферментации в кислой и теплой среде.
Классический рецепт бирчер-мюсли включает в себя следующие ингредиенты:
В контейнере или миске смешиваются все ингредиенты и убираются в прохладное место на ночь. Перед подачей добавляется половинка тертого яблока, также можно добавить мёд, йогурт обычный или соевый, кокосовые сливки, миндальное молоко, а также фрукты и ягоды по сезону.
Взяв базовый рецепт за основу, можно придумать всевозможные варианты бирчер-мюсли, используя, к примеру, пшеничные, ржаные, гречневые хлопья или их смесь, ещё лучше для этих целей подойдут хлопья из пророщенных злаков, а вместо яблочного сока добавьте апельсиновый или простую воду. Дополнить полезный завтрак можно горстью ваших любимых орешков и сухофруктов, а также кокосовой стружкой или кокосовыми чипсами.
